料理のABC

料理のABC http://www.blogrepo.net/sb/254/ 調理器具の使い方・素材の選び方・料理の基本とコツを学ぼう。 ja いかなごのくぎ煮の作り方 http://www.blogrepo.net/sb/254/news_37027.html 語ってもよろしいか。もうすぐいかなごの季節ですね。魚屋の店先にイカナゴが並びだしますと、神戸や明石のオバチャン達は落ち着きがなくなります。明石の友達の家には、屋外にトタンで囲った厨房が別にありました。そこには、おおきなガスコンロとプロパンのボンベがありました。明石の旧家では、この時期になりますと、まず、米屋がザラメ業務用一袋と醤油を一ケースほど運び込んできます。次いで八百屋が生姜を段ボール ... 2007-03-01T02:22:48+09:00 簡単サトイモの煮っころがしレシピ http://www.blogrepo.net/sb/254/news_21409.html 語ってもよろしいか。里芋のおいしい季節になりましたですね。でも、ヌメリや皮むきで手がかゆくなるとかで、ご家庭で料理されるの躊躇されている方も多いでしょう。福井県の田舎に行きますと、芋車というのを、道端の清水に設置してうまい具合に皮を剥いていま ... 2006-10-19T04:57:11+09:00 鯛塩釜焼きの簡単レシピ http://www.blogrepo.net/sb/254/news_21408.html 語ってもよろしいか。少し前、ビールのコマーシャルで有名になった鯛の鯛塩釜焼きですが、コレ、案外簡単にできるんです。鯛の浜焼ともいいますが、要は塩でくるんで焼けばイイんです。それも、お安い鯛で充分美味しくなるので、一度お試しください。特に、ご主人の趣味が釣でとか、ベランダの冷凍庫に長いこと凍ったまんまになっているのんとかあるご家庭もあるでしょう。別に鯛でなく ... 2006-10-19T04:55:38+09:00 松茸の土瓶蒸のつくりかた http://www.blogrepo.net/sb/254/news_21407.html 語ってもよろしいか。ようやく涼しくなってきましたですね。名残の鱧と松茸の土瓶蒸しを作ってみましょう。ところで、土瓶蒸しといいますと、小さな土瓶に入って珍重そうなのがアレですね。ヲヤジはチマチマしたのが嫌いですし、あれこれ入っているのも嫌なんで、かつて店でお出ししていたストロングタイプのものをご家庭用にアレンジしてみました。では、じろ吉風土瓶？蒸し� ... 2006-10-19T04:53:34+09:00 だだちゃ豆のゆでかた http://www.blogrepo.net/sb/254/news_21406.html 語ってもよろしいか。晴れるとまだまだ暑いですね。暑けりゃ枝豆にビールとゆーことで、今回はだだちゃ豆いってみましょう。だだちゃまめもぼちぼちおしまいですが、終いの品種は、なかなかイイカンジのが出回ってますですネ。では、、 ... 2006-10-19T04:50:42+09:00 黒豆のたきかた http://www.blogrepo.net/sb/254/news_21405.html 語ってもよろしいか。 9月6日は「くろまめの日」ってご存じでしたか？と、ゆーことで、黒豆を炊いてみましょう。今から練習しておけば、正月にはマトモなものが間に合いますよ～。黒豆を煮て失敗するのは、シワシワと、ツヤでしょうか。シワシワは、急激な温度と圧力の低下が原因でしょう。タブン・・・。ツヤは、タップリとした煮汁に漬けておくことで回� ... 2006-10-19T04:48:39+09:00 ブリ大根の作り方 http://www.blogrepo.net/sb/254/news_21404.html 案外ブリ大根が女性に人気ですね。ご家庭で簡単にできる方法をご紹介しましょう。材料鰤のアラ、大根の切れ端、飲み残しの日本酒以上!! まず、大根を半月に切ります(皮はあってもなくてもかまいません)。厚みはテキトーでかいまいませんが、揃えてください（火のまわりを均一にするため、菜箸程度の厚さがいいでしょう）。その大根を鍋の底にていねい� ... 2006-10-19T04:46:41+09:00 野菜おでんの作り方 http://www.blogrepo.net/sb/254/news_21403.html 語ってもよろしいか。仕込みの最中に電話が鳴りました。もしかして予約・・・( ・∀・)。「あの・・・。ブログ見てるんですけど・・・。やさいおでんの・・・」ｷﾀ━━━( ´∀`)･ω･) ﾟДﾟ)ﾟ∀ﾟ）･∀･)￣ー￣)´_ゝ`)－＿)ﾟ∋ﾟ)´Д｀ )ﾟーﾟ)━� ... 2006-10-19T04:43:48+09:00 牡蠣飯の作り方 http://www.blogrepo.net/sb/254/news_21402.html 語ってもよろしいか。うちの店でお出ししている牡蠣飯の作り方をご紹介いたしましょう。材料生牡蠣、米以上!! では、ご家庭で作るときの要領をお教えいたしましょう。かなり簡単にご家庭でできるように相当アレンジしてあります。 ... 2006-10-19T04:34:18+09:00 輸入松茸最盛!!保存しておくベシ!! http://www.blogrepo.net/sb/254/news_18660.html 語ってもよろしいか。中国産の松茸が最盛期になりましたですね。ヲヤジの個人的な嗜好では、国産丹波・国産・カナダ・韓国・中国の順ですが、近頃は中国産も案外よいものが出回るようになりましたですね。 ... 2006-09-01T02:40:40+09:00