プチトマトの甘酢漬け

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プチトマトの甘酢漬け

母が趣味の家庭菜園で作っているプチトマト。
時期がくると多量に収穫できるので、野菜の少なくなる真夏にはとても助かります。

でも、土のせいか、肥料のせいか皮がかたくて生のままでは少し食べにくいのです。そこで昨年、皮を湯むきして甘酢につけてみたらとても好評でした。

今年もまた、たくさんプチトマトがとれたので作ってみました。

今年は３種類の苗を育てたようです。
赤くて丸いのは品種名は不明ですがいつもの苗。
表皮が固いですが甘味があって美味しいです。

長細いものは「アイコ」とかいう種類だそうです。
皇太子様の第１子の内親王にちなんだ名前でしょうか？
表皮は薄めですが果肉がしっかりしていて固い感じです。

こちらも品種名はわかりませんが、
やや黒味を帯びた果肉のトマトもありました。
これは果肉が柔らかいようです。

これら全部が混ざった状態で母が収穫してきたので分けずにそのまま使いました。
どんな種類のトマトでも同じように作れますが、
果肉の柔らかさによってでき上がりが違ってきます。

【プチトマトの甘酢漬け】

１　プチトマトを洗って、ヘタと反対の部分の皮を薄く十字に切れ目を入れておく

２　鍋にお湯を沸かして１のプチトマトを入れて茹でる
　　トマトにも軽く熱を通したいのでひと煮立ちする程度まで

３　ザルに上げてすぐに水に放して、表皮を剥く

４　つけ汁(砂糖・酢・水・塩）を作る。材料を入れて沸騰させ１～２分煮ます
　　味は同割合程度で良いと思いますが、お好みでどうぞ
　　我が家は甘めが好きなので砂糖５・酢３・水３　塩ひとつまみ

５　容器にいれたプチトマトの上から、沸騰したつけ汁を全体にかけて
　　そのまま漬けておく、あら熱をとってから冷蔵庫へ
プチトマトの甘酢漬け

暑くて食欲の出ない時や、油料理の付け合わせなどにオススメです。

トマトについて、少し調べてみました。
農畜産業振興機構の野菜図鑑ＫＡＧＯＭＥのトマト百科
などがわかりやすかったです。

それによると、トマトはアンデス山脈が原産で、古代アステカ人達が、膨らむ果実、トアトゥルと呼んだのが語源だそうです。

その後、メキシコから地中海に伝わり、ヨーロッパへ、さらに北米に渡り、その間品種改良を繰り替えされて今のトマトになりました。アジアへはポルトガル人が伝えたということで、日本へ入ったのは江戸時代のようです。

なんでも、トマトの赤い色、カルテノイドの一種であるリコピンという色素は、老化の原因になる活性酸素を除去してくれ、生活習慣秒の予防に高い効果があるそうです。

黄金の果実などとも呼ばれるトマトの栄養価は高く、体に必要な栄養素がバランス良く含まれているので常食したい野菜の一つだと思います。