椎茸の柚子胡椒焼

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　柚子胡椒と言う調味料は。
　九州地方に良く見られるようだ。
　柚子の皮と青唐辛子を細かく刻んで。
　塩とよく混ぜたものだ。
　いわゆる胡椒は入ってなく。
　柚子の酸味が鼻をつくので。
　胡椒のような味わいがあるという意味だろう。
　この調味料は使い勝手が良く。
　例えば、サラダ油で炒めた細かく刻んだネギとスライスした魚肉ソーセージに少々加えるだけで、美味しいおかずの一品になる。
　
　さっき、京都にいる友人からメールが来て。
　月曜日に父が作った椎茸の柚子胡椒焼の作り方が知りたいとリクエストがあったので。紹介しよう。

　材料は
　生椎茸
　胡麻油(バター)
　柚子胡椒
　パルメザンチーズ
　の四つだけ。
　椎茸は全く味はなく。
　この食材に含まれる多くの水分が一つの味付けになるといってもいいので。
　注意すべき点は。
　あまり長時間焼かない事。
�…蚤�のかさを5ミリほどスライスする。
　いしづきも根元の固いところ以外は生では食べられるので。
　それもスライスしておこう。
��中華鍋を暖めて。
　適量胡麻油を入れる。
�７擇�炒めて、柚子胡椒を入れる。
　頃合を見て、パルメザンチーズをかけて完成。
　実に簡単な料理だ。
　したがって、下準備として。
　新鮮な椎茸を用意した方が良い。
　水分を充分含んだ椎茸はジューシーで。
　それを柚子胡椒の刺激でうまくまとめるのだ。　
　


・この記事は料理・レシピ全般に投稿された龍女さんのブログ記事です。
⇒http://blog.livedoor.jp/t3asena7tamako1a0/archives/54623503.html

執筆者龍女さん

投稿日時2007/06/16 11:04:59


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