鶏の唐揚

鶏の唐揚

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　私は小学校高学年の頃から料理を作り始めた。
　両親は共働きだったので。
　誰も作ってもらえなかったので。
　独学でやるようになった。
　長じてからは習うようにもなるが。
　その中で。
　自分で独自のレシピを開発したのが。
　鶏の唐揚だ。
　私のレシピは特に肉のこだわりはないが。
　肉の下処理と衣の粉の分量。
　揚げ方に特徴がある。
　色々な技を取り入れた。
　私の鶏の唐揚を紹介しよう。

　まず用意する肉は鶏のモモかムネの部分。
　一口サイズに切って、5分ほど生姜醤油に漬け込む。
　衣は小麦粉と片栗粉を１：１。
　ビニール袋のなかに入れ、満遍なく付くようによく振る。
　油の温度を180度くらいにして。
　タイマーを用意。
　2分半油の中へ投入。
　時間がたったら油を吸うシートをのせたトレイに移し。
　4分間おく。
　余熱で芯の生煮えを解消する。
　再び、30秒揚げて完成。
　すると。
　外はカリカリで。
　中はジューシーな。
　美味しい唐揚げの完成だ。
　
　衣の粉で二種類使うのは。
　小麦粉だと水っぽくなり。
　片栗粉だとパサパサになるからだ。
　適度な衣のサクサク感を出す為の工夫だ。
　　
　食べる時はレモン汁をかけるだけなので。
　肉の下味はしっかり付けておこう。
　しかし、大根おろしや調味料をかける場合。
　下味は塩コショウ程度に変えるのも良い。
　

・この記事は料理・レシピ全般に投稿された龍女さんのブログ記事です。
⇒http://blog.livedoor.jp/t3asena7tamako1a0/archives/54577183.html

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