シェパードパイ

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料理・レシピ全般

シェパードパイ

　と云うわけで、シェパードパイをＫに作らせることにしましたw
　英国定番料理なら、Ｋは当然作れる筈です。

　もっともコレ、各家庭で作り方が相当違うそうです。平凡な家庭料理だから。
　コレは、あくまでＫがコドモの頃から食べていたレシピによるものです。

　ちなみに、「シェパード（shepherd）」と云ったら、犬種のジャーマン・シェパード（警察犬とかのアレですね）しか思い浮かびませんが、アメリカ英語の呼称だそうです。イギリスでは「Alsatian dog」になるそうです。アルザス犬ってところでしょうか。シェパードって単語自体は「羊飼い」の意味です。牧羊犬ってだけならコリーとかアレコレいますからね。

　羊飼いのパイですから、使う材料は羊肉です。
　…しっかりして、イギリスの家の人…！

　本土だと、一般のスーパーマーケットなどでは羊肉は、あまり並んでいないそうですが、ココは北海道。どこででも、牛豚鶏と、並列に売られています。ジンギスカン用の味付け肉と、漬け込みはしていない薄切り肉がありますが、どのみちラムかマトンです。ステーキ肉なども、ちゃんと売っています。ラムチョップとか（拙宅では、コレでトマトベースのシチューなども作っています）。

　ラム挽き肉は、流石の北海道でも滅多に見ません。
　ステーキ肉をスピードカッタでミンチにします。もし、牛で代用するとコテージパイと云う別の料理になりますが、似たような料理になります。牛だと、普通の店でいくらでも手に入りますよね。イギリスの人は気にしません。
　…と云う統計が出てたからな…　ヒント。羊のパイです、では何の肉？　って聞かれて牛よな？　と答えられる可愛いイギリス人…。

　オリーヴオイルで、みじん切りの玉ネギを充分炒めます。
　ウチでは、大量のソフリット（※１）を常備してあるので、今回はそれで。トマトピューレも、常備食材の自家製トマトソースで代用します（※２）。
　オリーヴオイルに、ローズマリーとローリエを放り込み、香りを出しておきます。
　この油でラムを炒めます。ソフリットにキノコが入っていませんから、マッシュルームのみじん切りを加えます。大体火が通ったら、赤ワインを加えてアルコールと水分を飛ばし、少量の塩とハーブ、スパイス類を加えます。ナツメッグ、タイム、キャラウェイ、クローヴ、オレガノでした。いずれも少々です。
　ソフリット、トマトソース、ミンチを混ぜます。
　これをバター少々を塗り伸ばした耐熱皿に敷いておきます。

　次にマッシュポテトを作ります。
　茹でたじゃがいもを潰し、生クリームと卵黄、微量の塩を入れて混ぜ、裏ごします。
　じゃがいもが冷めていると、ざらざらになります。茹で立てで。
　こうした力仕事はＡＱＵＩＺがします。
　ソフリット１時間かき混ぜてるとか、トマト１時間かき混ぜてるとか。

　皿の上のミンチに、マッシュポテトを被せて均します。
　絞り袋とかで飾り付けする店とかもあるようですが、拙宅では面倒くさいのでしません。
　Ｋが、フォークの背でペタペタ交差状に編み目模様を描いて、おしまい。
　あとは、高温のオーブンで焼くだけです。

　一応、全部の材料に火が通っていますので、表面が焼ければ食べられます。
　そのまま食べても美味しいですが、別途トマトソースを上掛けしたり、残ったものにチーズを乗せて焼いても美味しいです。ワインにも合います。
　お菓子じゃなくて、普通に食事になるので良いですよ。
　パイ生地を使わないので、凄い簡単ですし。

　英国料理は不味いと大評判ですが、地味な家庭料理は、見た目こそ華やかなフレンチに負けますけれど、毎日食べられる印象で美味しいです。「ごちそう」と「おそうざい」な感じでしょうか。

　ちなみに拙宅の常備食材。
　ソフリットは、みじん切り野菜を炒めた料理の素です。玉葱をじっくり茶色になるまで炒めて…　なんて工程がありますよね。要はアレです。
　スピードカッタで大量生産した甘味野菜のみじん切りを、ただひたすらオイルで炒め続けます。どうしようもなく簡単ですが、疲れます。大きな鉄鍋を木べらで掻き回し続けます。読書しながらタラタラ作業します。
　拙宅では、玉葱・人参・セロリ。稀にマッシュルームが入っています。

　トマトソースは、トマトだけを微量の塩を加えて煮詰めたタイプのが１種。
　ソフリットと赤ワインも加えたものが１種。今回は前者です。

　軽く炒めた野菜のみじん切り（実は、わりと何でも良いと思う…）に、トマトケチャップで代用しても、似た感じにはなると思いますし、イギリスの家の人は、きっと文句云わないと思う…　
　フランス料理じゃないって、イタリア料理じゃないって、素敵ですねw

　ちなみに、ソフリットはフレンチの定番中の定番（和食でダシとるようなモノ）、トマトソースはイタリアンの基本（味噌や醤油並みに使うよ）。