レシピ ごまさば
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レシピ ごまさば
「ごまさば」といっても、鯖の種類ではありません。博多の郷土料理です。
福岡ローカルの居酒屋でよくでてきます。
実はこの料理(といっていいのかな?)、生で食べられる鯖が手に入るかどうか?が問題なのです。
博多では、気軽に生の鯖が手に入るので、こういった食べ方をするのです。
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まずはお魚を捌いてくれる魚やさんの店頭で、刺身になりそうな新鮮な鯖を見つけたら…。
「おいちゃん、ごまさばにするけん、捌いて?」
と、お願いします。…別に博多弁じゃなくてもいいです(^^
五島や壱岐でとれた、美味しい鯖があればベスト。
■材料
ごまさば用の鯖(刺身用でも構いません)半身分くらい
醤油 大さじ1
日本酒 大さじ1
味醂 少々
白胡麻 大さじ3
わさび 少々
■手順
1.白胡麻はするか、包丁で叩いて切り胡麻にしておきます。
2.調味料を混ぜて、そこに鯖のごまさば用に切った鯖をいれます。
わさびをいれ、さっくり混ぜて召し上がれ。
やっぱりレシピ、というより鯖の食べ方ですね。(^^;;;
鯖だけじゃなくて、かんぱちや鰤でも作れます。でも鯖が一等美味しいです。
ご飯にのせて、お茶をかけるとお茶漬けになります。
うん。鯖や鰺など、青魚大好きです。
個人的にはマグロが食べられなくなっても諦められるけど、青魚が食べられないのはイヤだなあ。
それくらい好きです。
こういうシンプルな料理には、いいお醤油を使いたいですね。
カネイワ 特選醤油 1800ml


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2008/02/23 10:26:49









